应用 |
型号 |
用量 |
作用 |
饼干、酥脆饼干 |
SE-7--SE-11 |
面粉中油脂量的3%(或面粉量、的0.5-1.0%) |
油脂原料完全乳化和分散,提高油脂的起酥性能,增加饼干的松脆性易起泡沫,能生产出有均匀粒皮的高级饼干 |
甜饼干蛋糕 |
SE-7--SE-11 |
油脂量的3%(或面粉量、的0.5-1.0%) |
缩短蛋糕糊状物搅拌时间,使蛋糕起泡性能好,增大蛋糕体积,组织结构均匀口感风味好,成型好,起到保鲜防硬化作业,若与山梨糖醇合用起泡效果更佳。 |
水果硬糖类 |
SE-7--SE-11 |
糖料量的0.3% |
增加原料的流动性能,提高生产效率,并可提高糖果的脆性和光泽。使块糖分离容易。 |
奶糖类 |
SE-5--SE-11 |
糖料量的0.3-0.5% |
提高糖和油脂的乳化性能,防止油脂离析防止原料及产品粘连机械模具,包装纸以及牙齿。 |
口香糖 |
SE-5--SE-11 |
糖料量的0.3-0.5% |
使树胶基质在短时间内均一混和,改善香料的乳化和分散性能,增加可塑性软化和咀嚼,防止在咀嚼过程中粘牙,增进其独特风味。 |
巧克力 |
SE-5--SE-11
SE-5--SE-9 |
糖料量的0.3-0.5%
干料量的0.5-0.8% |
起润湿作用,能使悬浮固体得到很好的分散;提高耐热保形性,防止热变形,并降低油脂的渗出,付以塑性,不失风味适于做花式巧克力,增加涂层的抗水性和韧度,降低粘度,防止起糖膜。 |